وصف المنتجات لـ L-(+) غلوتامات الصوديوم رقم CAS#142-47-2
L-(+) غلوتامات الصوديوم، المعروف باسم MSG، هو ملح الصوديوم لحمض L-غلوتاميك بصيغة جزيئية C₅H₈NO₄Na ووزن جزيئي 169.11. يظهر على شكل حبيبات بلورية بيضاء أو مسحوق، قابل للذوبان بحرية في الماء وقابل للذوبان قليلاً في الإيثانول.
يمنح مذاق الأومامي الفريد، وهو إحساس يختلف عن المذاقات الأساسية الأربعة: الحلو والمالح والحامض والمر. على مستوى العالم، يُستخدم MSG على نطاق واسع كمحسن للنكهة. بدلاً من أن يعمل كمادة مذاق أساسية، فإنه يعمل كمعزز نكهة متطور للصلصات واللحوم والدواجن والصوصات والعديد من المنتجات الغذائية المخلوطة الأخرى.
خواص غلوتامات أحادي الصوديوم L-(+) الكيميائية
| نقطة الانصهار | 232°C |
| ألفا | 20 -3.5° (محلول 10% في 5° بوميه حمض الهيدروكلوريك)؛ D20 +25.16° (10غ غلوتامات أحادي الصوديوم/100مل حمض هيدروكلوريك 2 عياري) |
| الكثافة | d20 (محلول ماء مشبع): 1.620 |
| معامل الانكسار | 25 ° (تركيز=10، حمض هيدروكلوريك 2 مول/لتر) |
| FEMA | 2756 | غلوتامات أحادي الصوديوم |
| درجة حرارة التخزين | يُحفظ في مكان مظلم، جو خامل، درجة حرارة الغرفة |
| الذوبانية | قابل للذوبان في الماء؛ قابل للذوبان بشكل طفيف في الإيثانول (95%). |
| الشكل | مسحوق |
| اللون | أبيض |
| الرائحة | عديم الرائحة |
| المصدر البيولوجي | صناعي |
| قابلية الذوبان في الماء | >=10 جم/100 مل عند 20 درجة مئوية |
| ميرك | 6254 |
| الاستقرار: | ماص للرطوبة |
| لوغاريتم التقسيم | -1.44 |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 142-47-2 (مرجع قاعدة بيانات CAS) |
| نظام تسجيل المواد في وكالة حماية البيئة | غلوتامات أحادية الصوديوم (142-47-2) |
تطبيق منتج L-(+) غلوتامات الصوديوم CAS#142-47-2
L-(+) غلوتامات الصوديوم هو مضاف غذائي متعدد الوظائف مشهور بتعزيز النكهة الأومامي اللذيذة في سيناريوهات تطبيق واسعة:
تطبيقات الطهي: يُعتمد على نطاق واسع في مؤسسات التموين والمقاصف والطهي المنزلي لتعزيز نكهة الشوربات والأطباق المطهوة ببطء والتتبيلات والصلصات.
تصنيع الأغذية: مثالي لتتبيل الوجبات الخفيفة والنودلز سريعة التحضير والأطعمة المعلبة واللحوم المصنعة، مما يرفع الطعم العام وقابلية الاستساغة.
قطاع المشروبات: يُدمج في المرقات والمرقات الصافية والمشروبات اللذيذة الجاهزة للشرب.
المجالات الصناعية: يُستخدم في الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل كمثبت أو مكون منكه.
