وصف منتج حمض L-غلوتاميك رقم CAS#56-86-0
حمض L-غلوتاميك هو حمض أميني طبيعي موجود في البروتينات النباتية والحيوانية. يحمل رائحة خفيفة تشبه الخميرة أو الخبز الطازج، إلى جانب نكهة لطيفة حلوة وشبيهة باللحم. يشكل هذا الحمض ما يقرب من 20 بالمئة من البروتينات في الأطعمة اليومية.
يظهر على شكل مسحوق بلوري أبيض. قابل للذوبان في الماء، ويبقى غير مذاب في معظم المذيبات العضوية ويشارك في استقلاب جسم الإنسان الحيوي.
الخصائص الكيميائية لحمض L-الغلوتاميك
| نقطة الانصهار | 205 °م (مع التحلل) (مرجع) |
| ألفا | 32 º (c=10, 2N HCl) |
| نقطة الغليان | 267.21°م (تقدير تقريبي) |
| الكثافة | 1.54 غ/سم3 عند 20 °م |
| الكثافة الظاهرية | 460 كغ/م3 |
| FEMA | 3285 | حمض L-الغلوتاميك |
| معامل الانكسار | 1.4300 (تقديري) |
| درجة حرارة التخزين | 2-8°م |
| الذوبانية | 1 مولار HCl: 100 ملغ/مل |
| الشكل | مسحوق |
| pka | ٢٫١٣ (عند ٢٥ درجة مئوية) |
| اللون | أبيض |
| الأس الهيدروجيني | 3.0-3.5 (8.6 غ/ل، H2O، 25℃) |
| الرائحة | عند 100.00 %. خبز مخبوز بخميرة خفيفة |
| نوع الرائحة | خميري |
| المصدر البيولوجي | مصدر غير حيواني |
| الدوران البصري | [α]20/D +32°، c = 10 في 2 M HCl |
| قابلية الذوبان في الماء | 7.5 غ/ل (20 ºC) |
| λmax | λ: 260 نانومتر Amax: 0.1 |
| λ: 280 نانومتر أقصى امتصاص: 0.1 | |
| ميرك | 144469 |
| رقم JECFA | 1420 |
| BRN | 1723801 |
| مفتاح InChI | WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
| لوغاريتم التقسيم | -3.69 |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 56-86-0 (مرجع قاعدة بيانات CAS) |
| مرجع كيمياء NIST | حمض L-الغلوتاميك (56-86-0) |
| نظام تسجيل المواد في وكالة حماية البيئة | حمض إل-جلوتاميك (56-86-0) |
معلومات السلامة
| رموز الخطر | شي |
| بيانات المخاطر | 36/37/38 |
| بيانات السلامة | 24/25-36-26 |
| WGK ألمانيا | 2 |
| RTECS | LZ9700000 |
| F | 10 |
| TSCA | نعم |
| رمز النظام المنسق | 29224200 |
| بيانات المواد الخطرة | 56-86-0(بيانات المواد الخطرة) |
| السمية | LD50 عن طريق الفم في الأرانب: > 30000 ملغ/كغ |
تطبيقات المنتج لحمض الجلوتاميك إل رقم كاس ٥٦-٨٦-٠
حمض الجلوتاميك إل ومشتقه ملح الصوديوم، غلوتامات أحادية الصوديوم (إم إس جي) يعملان كمضافات غذائية شائعة لتعزيز النكهة في الوجبات اليومية. لطالما استُخدمت مواد الأعشاب البحرية في جميع أنحاء آسيا لتحسين طعم الطعام لأكثر من ألف عام. ومع ذلك، لم يؤكد الباحثون أن حمض الجلوتاميك هو المكون النشط المعزز للنكهة حتى عام ١٩٠٨.
