وصف المنتج لصمغ العربي CAS#9000-01-5
الصمغ العربي، المعروف أيضًا باسم صمغ الأكاسيا، صمغ السنغال وصمغ الخوخ، هو مادة غروانية طبيعية مشتقة من إفرازات جذوع أشجار الأكاسيا. مع تاريخ استخدام يمتد لأكثر من 4000 عام، هذا المكون الطبيعي آمن للغاية وغير سام، وبالتالي يُستخدم على نطاق واسع في عمليات معالجة الأغذية المختلفة.
يُتاح المنتج تجاريًا بأشكال متعددة، تشمل قطعًا شفافة صفراء إلى بنية فاتحة، بالإضافة إلى حبيبات ومسحوق ناعم أبيض مائل للصفرة إلى أصفر فاتح. بشكل عام، المنتجات ذات الألوان الفاتحة تقدم جودة إجمالية أعلى. يتميز الصمغ العربي المُعالَج حديثًا بسطح أملس وبنية داخلية شفافة تمامًا، مع رائحة وطعم محايدين. يُظهر قابلية ممتازة للذوبان في الماء، قادرًا على الذوبان بكميات كبيرة في الماء الساخن والبارد لتوليد محاليل مائية شفافة عالية اللزوجة.
بفضل قدرته الفائقة على الحماية الغروانية، والأداء التثبيتي، وقدرته على التكثيف وانخفاض قابليته للهضم، فهو مناسب تمامًا لتركيبات المنتجات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. في صناعة الحلويات، يمنع بشكل فعال تبلور السكر والسمك الزائد، ويعزز توزيع الدهون بالتساوي، ويمنع تكوين طبقات سطحية زيتية مؤكسدة. في معالجة الألبان، يحقق تأثيرات قوية لربط الماء ويحافظ على حالة ترطيب مستقرة. عند استخدامه في إنتاج الخبز والمعجنات، ينعم أسطح المنتج ويتكيف جيدًا مع الطلاءات الشفافة، وطلاءات السكر، وتركيبات الوجبات الخفيفة. يعزز استقرار طبقات طلاء السكر مع تحسين السيولة السطحية والالتصاق. علاوة على ذلك، يمكن أن تعمل المادة كناقل للنكهة، وعامل استحلاب للمشروبات، ومثبت للرغوة لمنتجات البيرة.
الخصائص الكيميائية للصمغ العربي
| الكثافة | 1.35 |
| FEMA | 2001 | صمغ الأكاسيا (أكاسيا سينغال (L.) WILLD.) |
| درجة حرارة التخزين | محكم الغلق في مكان جاف، درجة حرارة الغرفة |
| الذوبانية | قابل للذوبان في الماء |
| الشكل | مسحوق ناعم |
| اللون | أبيض إلى بيج مصفر |
| الثقل النوعي | 1.35-1.49 |
| الرائحة | شظايا زاويّة مصفرة-بيضاء، عديمة الرائحة |
| نطاق الأس الهيدروجيني | 4.1 - 4.8 |
| نوع الرائحة | طعم باهت |
| قابلية الذوبان في الماء | قابل للذوبان في الماء. المحلول المائي حمضي تجاه ورقة عباد الشمس. |
| ميرك | 14,14 |
| الاستقرار: | مستقر. غير متوافق مع الكحوليات وعوامل الأكسدة. |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 2593228 |
| نظام تسجيل المواد في وكالة حماية البيئة | صمغ عربي (9000-01-5) |
| رموز الخطر | شي |
| بيانات المخاطر | 36-36/37/38 |
| بيانات السلامة | 26-36/37/39-27 |
| WGK ألمانيا | 2 |
| RTECS | CE5945000 |
| TSCA | نعم |
| رمز النظام المنسق | 13012000 |
| بيانات المواد الخطرة | 9000-01-5 (بيانات المواد الخطرة) |
| السمية | LD50 عن طريق الفم للجرذان: >16 غ/كغ FDRLI* 124,-,76 |
التطبيق الغذائي للصمغ العربي رقم CAS#9000-01-5
يعمل الصمغ العربي كمضاف متعدد الاستخدامات للتكثيف والتثبيت والاستحلاب مع استخدام واسع النطاق في صناعة الأغذية. وفقًا لمعايير المضافات الغذائية الصينية GB2760-86، تمت الموافقة على استخدامه كمكثف في المشروبات والشوكولاتة والآيس كريم والمربى، بجرعة قصوى منظمة تتراوح من 0.5 إلى 5.0 غ/كغ.
تماشيًا مع الإرشادات التنظيمية لمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية لعام 1984، يتمتع هذا المكون بنطاقات تطبيق مسموح بها واضحة وحدود جرعات لفئات غذائية متنوعة. يُسمح بجرعة 10 غ/كغ للفاصوليا الخضراء المعلبة والفاصوليا الصفراء والذرة الحلوة والمشروم والهليون والبازلاء الخضراء والمنتجات المعلبة المماثلة، سواء استُخدم بشكل مستقل أو مركبًا مع مثخنات أخرى، خاصة للأنظمة الغذائية المحتوية على الزيت والزبدة. بالنسبة لمنتجات الجبن المعالج، الجرعة المسموح بها هي 8 غ/كغ للاستخدام الفردي أو التطبيق المشترك مع عوامل تكثيف بديلة. في إنتاج الأغذية المخللة، تصل الجرعة المسموح بها إلى 500 غ/كغ عند استخدامه بمفرده أو مخلوطًا مع مذيبات مساعدة وعوامل تشتيت. الجرعة الموحدة لمنتجات الجزر المعلب محددة بـ 10 غ/كغ. بالنسبة لمنتجات الكريمة، الحد المطبق هو 5 غ/كغ، مناسب للكريمة المخفوقة المبسترة والكريمة المعقمة UHT وكريمة الخفق المعقمة التقليدية مع الاستخدام الفردي أو المركب للمثخنات والمعدلات. تسمح منتجات المشروبات الباردة بجرعة قصوى تبلغ 10 غ/كغ بناءً على وزن المنتج النهائي، متوافقة مع التركيبات المخلوطة من المستحلبات والمثبتات والمثخنات.
بصرف النظر عن التطبيقات الغذائية الموحدة، يعمل الصمغ العربي كمثبت فعال للحلويات الصلبة والحلويات الهلامية القائمة على الجيلاتين. كما يوفر تأثيرات مضادة للتبلور وتلميع سطحي في منتجات الحلويات المتنوعة، مع الحاجة إلى معالجة ترشيح احترافية أثناء التطبيق الصناعي العملي.
